年，餐饮人生活在冰火两重天中。
一方面，餐饮业市场规模度过了4万亿台阶；
另一方面餐饮业竞争加剧，同质化越来越严重，使得餐饮人的经营压力也越大，此时餐饮人就身处于一个充满不确定的餐饮市场环境中。
不过，也有店铺证明了只要自身竞争力够强，现在的大环境不仅不恶劣，反而在消费升级的风口下是一个好的机会。“掌门人”就是一个例子，生意非常火爆，年盈利竟达万，我们来分析一下它是怎么做到的呢？
请时间已经很晚，但是排队的人依旧很多
产品
1、产品受众广，潜力大
掌门人采用东北的白条鹅，底料所用香料超过十种，通过“一压二剪三炒”做成他们的招牌菜干锅香鹅掌，产品具有“嫩、脆、香、鲜”四大特色。
面对干锅类产品有一个缺陷，即油和盐过重导致的受众缩小，掌门人采用了一锅两用的方式解决这个问题。上面是干锅，下面是养生汤锅，上面口味浓烈，下面则味道鲜美清淡，这种方式能够更好的面对不同地域食客的考验。
美味是餐馆的“必杀技”
2、产品价格合理
一家店铺想让客户群更广，除了产品外，价格体系也很重要，掌门人的客单价是60-90元/人，符合当下主流特色餐饮的均价，并且在火锅类行业中价格也属于比较实惠的，性价比总体较高。
鹅掌完全不会比鸭掌更逊色，市场非常广
3、产品营养丰富
鹅肉中富含多钟营养元素比如蛋白质、脂肪、维生素、糖，这些都是人体所必需的。除此之外，它的脂肪量很低，不会让人轻易肥胖，这对爱吃美食又要减肥的人来说是一个福音。
现今人们生活水平有所提高，对健康的追求也更加苛刻。因此，它的这点就很符合现代人对健康饮食的追求。
4、标准化出餐，产品口味稳定
掌门人的食材统一采购，严格筛选优质白条鹅，掌门人的员工经过简单的培训后，都能够通过标准化的手册做出美味的食物。为避免食材太多或太少从而影响产品的口感，所以厨房的员工旁边都有一个电子秤，用于称量食材重量，严格确保顾客每一次体验都能够享受同样的美味，经久不变。
掌门人的店内的座位早早就被人预定一空
标准化作业，不仅极大的降低了用工成本和确保了菜品的口味，还为店铺扩张，加盟招商体系建立了坚强的后盾，从而形成良性的发展体系。
场景
在装修上寻求突破，使顾客产生不一样的就餐体验
现在很多餐馆都是千篇一律，同质化严重。掌门人把场景化设计作为一个重要的突破点，它不仅能使客户容易记住店铺，也能帮助店铺锁定更多你想要的客户。
正如串串品牌九毛九旗下的“现煮串串”和主打成都口味马路边边，都是做场景化的品牌，只是他们场景各不同而已。九毛九旗下的“现煮串串”主打的店铺场景是“怂”，要锁定的目标顾客是青春有活力并认定这个店铺文化的年轻人；主打成都口味马路边边的店铺场景是“还原80年代的成都的串串”，所以它锁定的目标客户就是喜欢成都火锅和他们文化的上班族。
不过，掌门人主打的场景是“武侠风格”，因此餐桌和装修都是采用武侠主题，让人有一种穿越到武侠世界的感觉，这符合当下年轻人怀旧和对武侠向往的情感诉求，在装修方面打出了自己的特色。
良好的视觉和精神的体验，能够帮助店铺进行裂变传播，让喜欢拍照的客户，成为自己的“排头兵”，以达到低成本甚至0成本宣传的目的。
客单价不高但是环境很好
将武侠风格植入菜单，是掌门人的另一个重要策略。
仙风道骨其实是排骨干锅、猪蹄叫做掌门无影脚等等。这样的菜名，当然不只是为了有趣，而是为了促成话题，增强其社交属性，不仅在客户用餐时能提供谈资，同样也是在其他场景下，老顾客帮忙二次传播时的重要素材。
店铺给客户过生日
加盟
1、一站式服务助力老板开店
现在做餐饮与过去不同，竞争非常激烈，一个店铺或品牌想要脱颖而出，除了产品有特色外，选址、经营、营销以及管理等都要做的非常出色才行，要做到这点，一个人是很难的，往往需要团队的协作才能做好。
强大的品牌自然有完善的加盟体系
掌门人给想要加盟店主提供了较高的起点，以完善的产品体系、品牌知名度和管理方法赋能于广大店主，以成熟的符合市场规律的模式帮助店家招揽顾客，留住粉丝。
2、供应链
有时店铺生意不好，可能的原因是食材不稳定比如缺少食材或食材配送不及时。掌门人加盟店铺统一由中央独立配送。他们有严格的配送标准和体系，这就确保了店铺食物及时配送，让老板更省心做生意。其次，料包的统一配送，只能由总部配送，这就促使品牌有了一定门槛性。这样的好处是：一个区域的加盟商，即使竞争对手眼红店铺的生意，也难以模仿。
掌门人已经形成了自己的强大竞争力
铺铺旺小结
越来越激烈的竞争下，单打独斗越来越难，背靠品牌方，在原有的基础上，坚持标准化流程，不断创新，以客户和市场需求为导向，不断深耕于某一领域，方能有更多胜算。
