八月，这个野生菌的全盛时节，云南神秘幽静的高原深山中，菌子一抬头，云南人和八方游客的心和胃就开始沸腾了，几乎所有人都为菌痴狂。
而云南的采菌人，早早钻入密林之中，去寻找藏在森林角落的“仙菇”了……
一
凌晨三点，天还没亮，云南红河弥勒的阿彪已经背着背篓，和家人一起往海拔多米的山林里走去，他们要去采摘这一天最新鲜的野生菌。
因为在雨季，满山都是破土新出的菌子，它们最擅长与采菌人玩猫鼠游戏，但采菌人自有妙招。
阿彪决定先去采鸡枞菌。鸡枞菌长在白蚁窝上，每一年生长的地方基本都是固定的，等到时机成熟，直接去挖就行。
鸡枞菌娇贵，挖的时候一定要讲究技巧，阿彪祖祖辈辈传下来的经验是，一定不能用带铁的工具，否则鸡枞就“搬家”了。也不能一下斩断鸡枞菌的根部，因为那里有白蚁的窝，云南人称“福奶”，挖穿了“福奶”，鸡枞也会“搬家”。
有经验的采菌人，用一截木头把鸡枞菌挖出来后，再用土盖上，等再过一段时日，这个老位置又会长出新的鸡枞菌。
*鸡枞菌*
阿彪在这神秘的山林里，不断的寻觅鸡枞菌，天色渐渐亮起来，山林里也开始了一天的热闹，鸟儿高歌，树叶被风吹得沙沙作响。阿彪这会儿还要赶去松树林里，再找寻备受宠爱的菌子——牛肝菌。
牛肝菌喜欢长在茂密的松树林里，稍微晒到些太阳、有树荫遮挡、地面有杂草有苔藓有落叶松针的山坡林地，最有可能成为菌窝子。
*牛肝菌*
采完牛肝菌再往深山松林里走，在几十年上百年的静谧松林中，还有宝藏——菌王松茸。
*松茸菌*
找齐了这三种菌，阿彪用叶子包好，叶子起到吸潮和防撞的作用。小心翼翼的保护好这些奇珍异宝，匆匆赶到集市，生怕辜负了满筐的新鲜。
02
集市上有着上百种野生菌，每一个都是刚从山林里走出来没多久，透着鲜嫩可爱。
阿彪在集市上挑选了优质的鸡枞、牛肝菌、松茸，连带自己刚从山上采摘的菌子，一并寄给了远在千里之外的郑州表哥阿福。
阿福在郑州芸河荟艺术餐厅工作，一进入雨季，他就一直让表弟给他寄山里最新鲜的野山菌，这样，郑州的食客们也能第一时间尝鲜。
菌子从云南打飞的到郑州只需要短短几个小时，阿福收到菌子的时候，菌子还带着清晨湿润的泥土。
已经到了饭点，许多顾客都点了野生菌，正好，让他们尝尝最新鲜的云南野生菌。
香晕整间屋子：鸡枞菌
鸡枞菌因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。
古《黔书》中有记载：“鸡，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名。”
野生菌在淘洗上大有讲究，不能沾水，也不能和金属刀亲近，得用陶瓷刀切才没有锈气。
将切好的菌和在云南山里散养的土鸡一起炖上汤，什么调料也不用加，俩小时过后，一掀汤锅，鲜香弥漫整个厨房。
鸡枞经干炒或油炸更过瘾，扔一大把蒜片，一把云南丘北辣椒，撒点盐，大火炝炒，能把整个屋子香晕。
呆萌鲜美：牛肝菌
牛肝菌是常见的野生菌，种类繁多。菌体比我的拳头还大，柄粗壮，肉肥厚，看起来非常呆萌。
鲜牛肝菌肉质饱满，口感比较脆，入口之后，非常爽滑鲜嫩，吃完之后舌尖还留有一丝清新。加上云南的宣威火腿和皱皮椒一起大火爆炒，菌子的鲜甜和火腿的咸香完美融合，让人念念不忘。
你品你细品，极致鲜美：菌王汤
光看名字，就能透出这道汤极致的鲜。之所以叫这个名字，是因为这道汤融合了好几种上等的菌子炖制而成，有松茸、鸡枞、牛肝菌，再加一只土鸡。
几种菌子在锅里一汇合，什么调料也不需要，彼此融合吸收，两个小时的功夫，成就了一锅鲜美的菌王汤，延展出更多味觉的可能性。
喝上一碗菌王汤，你品，仿佛听见了云南密林中小雨淅沥沥的声音，你细品，好像还有菌子破土的声音，那深山松林里所有的秘密都展现在眼前了。
对于很多云南人来说，雨水和菌子是雨季清晰的记忆符号，我们虽然远在千里之外，但菌子总是在最亮眼的位置吸引着我们的目光，为我们调整了这让人心痒的空间差。
