北京中科白癜风医院传递健康和希望 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1677435216282197608&wfr=spider&for=pc“腊汁肉夹馍香脆可口”、“饸饹酸辣开胃、口感顺滑”、“羊肉泡馍料重味醇”、“陕西凉皮筋道美味”……
头牌菜是指地方菜系中具有深远影响力的菜品或系列菜品。头牌菜是烹饪餐饮重要的概念和内容，对菜系形成和发展的研究意义重大。陕西菜称为大陕菜，也是一带一路的代表菜、领头羊。
有"三秦"之称的陕西，历史文化内涵丰富、风景迷人。青砖汉瓦、百态兵马俑、精美唐三彩……汉韵唐风穿越千年时光。"秦中自古帝王州"，陕西历经周秦汉唐等十三个朝代，由于当时的有利条件，使陕西菜能够博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，菜式品种繁多、风味各异，秦地饮食文化流光溢彩。
历史上的陕西菜，主要由四个流派组成：即宫廷官府菜、寺观菜、市肆菜和民间家常菜。而今天的陕西菜在继承和发扬前代的基础上，由关中菜（包括西安清真菜）、陕南菜和陕北菜三个同中有异的分支组成。
关中菜以西安为中心，包括三原、泾阳、大荔、凤翔等地的名菜，如葫芦鸡、芥末肘子、口蘑桃仁汆双脆、三皮丝、煨鱿鱼丝、酿金钱发菜、奶汤锅子鱼、带把肘子、寒梅鱼丸、鸡米海参、茄汁牛舌、酸辣肚吊、酸辣肚丝汤、金边白菜等，多达七百多种。
陕南菜以汉中地区为代表，包括安康、商洛两地菜肴，主要有辣子肉丁、清蒸白鳝、天麻炖鸡、烟熏鸭、商芝肉等百余种，非常具有浓郁的陕南饮食特色。
陕北菜以榆林地区为代表，包括延安风味菜肴，主要有奶豆腐、清蒸羊肉、大烧肉、炒羊羔肉等反映塞上特点的风味菜肴。
陕西菜的烹调技法可谓多种多样，仅目前流行的就有三十多种，主要以蒸、烩、炖、煨、爆、汆、炝等见长。
泡馍，在我国可是已有三千多年的历史了，是西北地区最具风味特色的小吃，素有“天下第一碗”的美誉。
传统的泡馍有三种吃法：一是宽汤大煮，也叫“水围城”，就是将馍馍放在碗中，再围以汤汁；二是“干泡”，将馍掰块后泡入碗中，馍尽汤完；三是“单走”，用馍夹肉，边吃馍边喝汤。用于泡馍的汤也很讲究，要将精选的牛羊肉入锅后，再加入多种配料煮熟，再把形似“锅盔”的馍馍掰好后，加入肉汤、水、粉丝，将馍煮透，配以香菜、糖蒜佐餐。泡馍中的肉软烂入味，馍入汤不散、耐嚼利口，汤浓汁酽，别具风味。
在这里，人们随手掰一口手中的馍馍送到嘴边，再就上一口喷喷香的米酒，是再自然不过的事，那种原汁原味带来的是一种自由、新鲜、朴实而充满了生命力的东西。
陕菜有三大优势：国人对陕西美食的好感、陕西人自带的喜感、食面者的通感。五千年历史沉浮，数千里自然馈赠，陕西大地孕育的饮食文化，气象万千。
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