北京哪个医院看白癜风 http://www.xxzywj.com/m/说到卤菜，估计大家都知道。作为全国各大城市里耳熟能详的家常菜，卤菜以品种繁多、可荤可素，风味独特，色泽诱人，口味醇厚等特点，吸引了一大批美食爱好者。
卤菜有9大系列，不同的城市里对于卤菜的做法，自然也有不同。不过，无论是红卤还是凉拌系列，想要好吃，卤水才是关键。一锅好吃的卤水，可以凭借着开一个小店。想当年湖南就有这样一家店铺，凭借着爆款卤猪脚，短短的几年时间开了上百家加盟店。想要调制好卤水，少不了的自然是各种香料。
中国的饮食文化确实是博大精深，光香料就有众多的品种。有的朋友在做卤菜时，什么样的香料都往里面放。结果往往到最后发现卤出来的菜，简直就是难以下咽。这是为什么呢？其实道理很简单，就是化繁为简。放香料同样也是这样的道理。除开必备的5种香料外，其它的就不需要“画蛇添足”了。那么，究竟哪几种调料一定要放呢？下面，我们就一起来看看吧！
鸭架1斤、鸭腿1斤
八角20克、桂皮20克、花椒10克、香叶6片、草果2颗
蒜、姜片、干辣椒、盐、白糖40克、猪油3勺（如果没有，可以放点猪脚卤）、植物油20克、料酒2勺、白酒几滴
————
第一步，将鸭架或者是鸭腿清洗干净，去掉上面的杂毛；然后放入锅中加大量的清水、1勺料酒，大火煮沸后捞出，用冷水冲洗干净，备用；
第二步，炒制糖色，油20克、白糖40克，冷锅冷油放入，用中小火慢炒到冒小气泡的焦糖色后，将鸭架、鸭腿放入里面，均匀上色后，备用；
第三步，提前将卤料放入汤锅中，加大量清水，用大火煮沸后，小火焖煮5分钟，将香味提前释放出来；然后再加入上色后的食材，加入盐、猪油、几滴白酒，大火煮几分钟，然后关小火再煮10分钟即可。
————
这道卤料的配方是我婆婆用50年的方法，用它做出来的卤菜，无论是荤菜还是素菜，又香又入味，而且吃起来一点也不腥。卤料中列明的5味，缺一不可，花椒去腥，大料的香味是主导，再加上草果和香叶辅导后，一款以五香味为主导的卤菜就出锅了。
——卤菜的“烹饪小技巧”
1.卤菜想要好吃，卤料很关键，材料已经列明，具体用量可以根据食材分量进行增减；另外，重新再卤的时候，还需要再次加入，这样味道才会越来越浓郁。
2.制作第一锅，一定要放点猪脚和牛肉一起卤，用它们来增味，卤香干和豆笋之类的素菜，都能吃出肉香味来；这一点，很多的朋友都不知道；
3.卤汁可以重复利用，外面的饭店中也是这样操作的；就像酒一样，越陈越香，只不过在保存时，需要天天热一遍；另外，在重新卤食材时，需要不断的增加料进去，不然最后就会越卤越淡。
4.婆婆喜欢用炒糖色的方法上色，如果觉得复杂可以用老抽和少许酱油上色，不过这种方法，卤出来的菜容易发黑，卤汁用得越久，还略带苦味；炒糖色虽然复杂，但是色泽红亮，放多久都不会变黑；而且白糖还有提鲜的作用，和香料一样调制出来的卤汁，卤啥都香。
婆婆用了50年的秘方，做卤菜，这5种料不能少，否则卤啥都不香！大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就点击我吧！
