寻味古都西安,美食停不下来 [复制链接]

一定要去西安的！西安的美食这么多，不去，岂不是可惜了？

走进西安，就像打开了一本古老又厚重的书，里面有着十三朝古都的辉煌，有着众多精致华美的历史古迹。除此以外，西安的美食文化同样也是不可小觑的篇章。牛羊肉泡馍、凉皮、腊牛肉、肉夹馍、烤全羊等等都是脍炙人口的美食，今天我们便来略说一二。

西安的美食地标，以回民街最为出名。从鼓楼向北走，马上就能到达这条古老的街区了。青石板路，绿树成荫，它的道路两边都是明清风格的店铺，经营着各色各样的美食、特产、器物等。

回民街的夜晚总是比白天更有风情的。等到华灯初上，浓浓的市井气息便会充满这条人潮拥挤的街道。这里的美食店铺，都是有年头、有口碑的名吃。从远处看去，店里常常是食客满座，热闹非凡，以至于桌椅都摆到大街上去了，也不乏排队等候的食客。

来一份牛羊肉泡馍，是打开西安美食之旅的一道方式。作为西安最有代表性的美食，牛羊肉泡馍起源自唐朝，就诞生在那有些破旧拥挤，人多杂乱又不起眼的古老街市里。

从上世纪90年代开始兴起的楼北楼饭庄，是制作牛羊肉泡馍的经典老店，它坐落在回民街北院门，三层楼古色古香的装潢，别有格调。很多喜欢牛羊肉泡馍的食客都会前来这家老店解馋，他们可能来自五湖四海。而在橱窗里的师傅则要马不停蹄地制作美味，以满足食客挑剔的味蕾了。

牛羊肉泡馍味道汤鲜味浓，讲究肉烂、油汪、膜筋道，肥而不腻。厨师在制作时，最开始关键的一环是牛羊肉高汤的精心调制，然后才能开大火，加上一些独特的配料烹煮面饼。待汤锅烧开，加入鲜肉和粉丝，等上一会，一碗香气四溢的牛羊肉泡馍便可出锅了。

牛羊肉泡馍的吃法，有干泡、口汤、水围城三种经典方式。干泡，顾名思义就是不放汤汁。口汤，是放少量的汤，吃完泡馍时碗底还能刚好剩下一口汤。而“水围城”就比较有意思一些，是将泡馍放置在碗的中心，摆盘时要略向上鼓起，然后将牛羊肉盖在上面，沿着沿着碗边的内侧浇上一圈的汤汁，就像古代的护城河一样以水围着城池。

趁着牛羊肉泡馍刚出锅，热乎乎的吃一口，那味道鲜香可口，好吃极了。如果嫌肉味和油味较重，腻味了，餐桌上通常配有一些腌好的糖蒜和辣椒，可以吃一些清口解腻，再继续吃。最后喝上一大口热乎的牛羊肉鲜汤，满嘴都是暖暖的香气，让人回味无穷。

同在北院门，有一家贾三清真灌汤包子馆的包子店同样久负盛名。这家店铺看上去或许并不惹眼，却能始终门庭若市，其中的法宝自然就是明晃晃大写的灌汤包子。

作为多地常见的美食，想必灌汤包子很多人都不会陌生，尤其是在南方。只是口味上，各地不尽相同罢了。但老板贾三最初在研制和售卖灌汤包子时，对于西安古城来说，仍是比较新奇的食物。但是当地的食客在品尝了这美味的包子以后都爱不释口，便一传十，十传百，名声响亮了起来。

他家的热腾腾的灌汤包子只要一上桌，一股香气就会扑鼻而来。小小的汤包放在勺子上，拿筷子戳开一个小口，香浓的汤汁流了出来，一边吹一边吸，又鲜又香。喝完了汤汁再吃包子，嫩滑的肉团和筋道的薄薄面皮在嘴中混合咀嚼，崩裂出来的口感，好吃就是了。一个人，吃下一笼也不是问题。

回民街，是名副其实的移民聚集区。其在唐朝时原属于皇城的范围内，地位显赫尊贵，诸多历史典故也发生于此。后来逐渐演变成商贾聚集之地，大多来自外国的商人和使者，以及对平定安史之乱有功的西域将领随从都被安置于此。在岁月的长河中，他们不断融入汉人生活圈，又始终坚持自己民族独有的宗教文化和饮食习惯，以至于清真风味美食流传至今，成为西安一道亮丽的名片。

从回民街出来，旁边还有一条不大起眼的竹笆市街，这里的腊汁肉夹馍吃起来白膜香脆，肉香且肥瘦得当、入口软烂，汁水也十分充足，令人印象深刻。

“樊记”是制作腊汁肉夹馍的优秀老字号，店前常常会大排长龙。这样的老店最重视口碑和品质，因此在腊汁肉的选料和制作工艺上容不得一点马虎。制作时用旺火把腊汁汤烧开，将带骨带皮的猪硬肋肉处理好放入卤锅内，使肉全部浸没在腊汁汤里，加入葱姜蒜、料酒、酱油及香料复杂的调料袋等熬制。等汤锅烧开后，转用小火焖煮两小时，再放入冰糖，把肉翻一翻，继续用小火焖约两小时就可以出锅了。

将卤制完后猪肉捞出，拆骨剁碎，放入刚烤制好的白吉馍腹中，分量十足的腊汁肉夹馍就制作完成了，一个就能管饱。再来两口粉丝汤或丸子汤，更是美味十足。

另一道美食，应该要提到凉皮了。在西安，大大小小的凉皮店遍布街头。可见西安人对凉皮的喜爱。

好的凉皮，柔嫩、筋道、绵软润滑，酸辣可口，看起来是一道非常简单的食物。早些时候，一张小桌子，几个小板凳，就可以开起一个凉皮摊了。直到今天，这样接地气的小摊小铺依旧存在。不过凉皮也登上了大雅之堂，成为在各大饭店菜单必不可少的风味小吃。

西安的美食还有许多，分散在各个街道巷陌里。边逛、边看、边吃，才能好好品味这座古老城市的魅力。