——食缘——
鸡肉是老百姓餐桌上比较常见的一种肉食，因其肉质鲜嫩多汁，做法十分丰富而备受各地食客喜爱。吃鸡，大家一般都会选择超市的冷鲜鸡肉，炖着吃买鸡翅、鸡腿，煎、炒买鸡胸脯，卤着吃买鸡脚……还有很多鸡的部位或内脏都是单独出售的。
但是这种冷鲜鸡肉因都是鸡场出栏的饲料鸡，在口感上与小笨鸡还是有很大差别的，可是有好多人不喜欢买整只的小笨鸡，觉得太难做了，拿到手里不知道如何下手。今天小米就带大家来“解鸡”，再根据部位的不同做成不同的美味。
爆炒小公鸡
鸡腿、鸡翅是鸡身上味道最好的部位，因为每天运动都要用到腿和翅膀，所以是“活肉”，用来做爆炒、炸食等这种烹饪时间短的美食再合适不过了。今天就用鸡腿和鸡翅做一道爆炒小公鸡——东北话小鸡炖蘑菇，还没出锅就满屋子香气。
养生鸡骨汤
鸡架和鸡脚相对来说没什么肉，比较适合煲汤，今天就用鸡骨和猪骨熬煮一锅香浓的养生鸡汤，直接调味饮用或者作为高汤都是十分不错的。
小伙伴们你们那里小笨鸡的特色做法都有哪些，可以在下方评论区留言我们一起讨论，话不多说，具体做法如下：
小笨鸡一只、猪骨三块、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、干香菇、冰糖
盐、胡椒粉、酱油、蚝油
1、先来处理小笨鸡，把买来的小笨鸡用水浸泡一夜，泡去血水。因为鸡肉比较鲜嫩烹饪的时候不需要提前焯水，所以要提前浸泡去血水。
2、准备一把比较快的剁骨刀，开始“解鸡”。
先去除鸡屁股，剁下鸡头、鸡脚，在鸡头下方的皮下有一堆类似于脂肪的腺体要去除。剁下鸡脖子、鸡腿、鸡翅，这些部位在关节连接处都有一个缝隙，不需要用蛮力剁。剩下的身体部位以肚子中间的最高处为分界点剖开，分别把左右两边的胸脯肉片下。
3、把剁好的鸡再次用水清洗干净，鸡腿、鸡翅剁小块备用。准备三块猪骨提前焯水洗净跟鸡架一起下入到汤锅中大火烧开，转小火两个小时。
4、把干香菇提前一夜泡发，之后洗净换成纯净水继续浸泡。小米家里有安装净水器，需要入口的水都会用过滤后的水制作。
5、准备好各种配料，开火热锅凉油，先下入冰糖炒化，之后加入鸡块翻炒上色后，加入各种配料继续翻炒，鸡肉表面变色后加入酱油、胡椒粉、蚝油上色。
6、炒制鸡块四分熟时候加入泡发后撕成小块的干香菇，稍微翻炒均匀后加入泡香菇的水，稍微炖煮一下。
7、大火把汤汁收干就可以出锅了，这道爆炒小公鸡——小鸡炖蘑菇就做好了。
高汤小火慢煨，两个小时后汤色奶白就炖好了，撒入适量盐和香菜，再配上炒制好的鸡块香菇，真是好吃到尖叫！
这就是今天推荐的一鸡两吃，还剩下两块鸡胸脯肉可以用来炒制宫保鸡丁或者腌渍后煎来吃也是很不错的。这样把一只整鸡分解来吃的做法是不是很精细呢？把鸡身上各个部位的口感特点发挥到极致。
——食聊记——
1、鸡块里面放蘑菇的话推荐干蘑菇，干香菇或者干茶树菇等其他都可以，比鲜蘑菇味道更浓郁，尤其在炖煮时候倒入泡香菇的水，炖出来的鸡块味道更醇香。
2、鸡胸脯肉肉质偏白，炖煮来吃没有腿和鸡翅更细嫩，建议不要一起炖，单独留出来下菜。
3、熬制鸡汤时候放两块猪骨，骨汤的颜色会更浓郁奶白，味道也更醇香。鸡手含有大量的胶原蛋白很适合根骨头一起煮汤，如果有喜欢啃鸡手的或者鸡手上肉质较厚也可以用来炒炖。
4、公鸡的肉质较母鸡细嫩多汁，所以不需要加很多汤长时间炖煮。
好了以今天的“一鸡多吃”就分享到这里，我是食聊人生的小米——尝过人间百味，方能笑意生活，明了心中所向，无畏淡泊天涯。
